《燕窝风波》中篇:先研究后投资 仿造屋引燕入室
- 燕屋的构造，燕屋内音响效果、气味、燕屋四周围的建筑物高低和树木多寡都影响着燕子数量。
燕业在大马，具有无限发展的潜能，每年为国家带来近10亿令吉的外汇，且日渐增加当中。今次货品在中国下架的问题，无疑让大马燕商难以接受，但是我们相信危机之后就是转机，转机迎来的肯定是商机。事件敲醒燕业者，面对专业市场的需要，大马业者也应大幅度改革，去芜存菁，朝向更专业的脚步前进。
今日，就让消费者了解燕窝的生产过程与其所含成份，明白你吃的——从哪里来？又是什么？
自盘古开天辟地以来，燕子的天性是住在黑暗的山洞里。直到人类闯进山洞，采取它们的鸟巢，扰乱了它们山洞里宁静的生活，不得已之下才离开了山洞，飞入平常百姓家筑巢。当平常百姓发现燕子闯入屋内筑的竟然是可食用的燕窝，摘下来、卖到了钱，索性把屋子让给了燕子，才有了现在如橡胶树般遍布全马的燕屋。
如今，市面上的燕窝里，洞燕只占了三分之一，其余的都是屋燕。
投资建燕屋
我国引燕业12年前引进，从十来间燕屋转眼间编布全马共有5万间燕屋。这个行业被视为极具潜能的行业，大家也纷纷投入大笔资金建燕屋，等待金丝燕飞入他家。
事实上，我国燕屋的失败率也高达70%！10间建好的燕屋，只有3间住满了金丝燕，筑满燕窝；其余的7间，不是空寥寥没燕子就是只有“小燕两三只”，再不然就是本是燕似云来的燕屋，没几个月便燕去楼空。没有燕子的燕屋，只是一桩亏本生意。
仿造山洞燕屋
拥有多年经营引燕生意、建造燕屋经验的引燕专家林仰发指出，无论你在马来西亚的哪一个角落建燕屋都不怕没有金丝燕入住，但前提必须是燕子爱住的屋子，即是仿造山洞状态的燕屋。
他说，建燕屋就像冲咖啡，同样是热水里加咖啡粉、糖、奶，却非人人都能冲出好咖啡，冲咖啡跟建燕屋同样需要靠经验的累积。
“如果他建的燕屋都住满燕子，帮亲朋戚友造燕屋都已经忙得团团转还有时间帮你建吗？既然他的燕屋有很多燕窝，难道不必打理吗？”建造成功的燕屋是商业机密，要投资引燕业，不能只给钱不懂建燕屋。他建议大家如要投资引燕业，还是先做好研究，自己研究建造燕屋或聘请有信誉的承包商。
燕窝制作过程
了解本地燕窝产品的制作过程：
步骤一：建燕屋5大元素
林仰发指出，要建一间燕子喜欢住的燕屋，就必须抓住5大元素：
1.空气流通：燕屋内保持空气流通，同时不能产生乱流。金丝燕的身体非常轻，稍微有乱流它们便无法顺利飞行，飞不起来的地方便不适合居住。
2.温度：室内温度必须保持在摄氏25至摄氏30之间。
3.湿度：室内湿度保持在70至90之间。
4.方向：太阳照射的方向决定了室内温度，如果洞口对准太阳升起或西下的方向，太阳直射导致室内光线过猛，温度也更高。
5.空间：人们厌烦拥挤的城市，金丝燕也不喜欢住在拥挤的屋子里。燕屋空间要够宽敞，才能装得下大批入住的金丝燕。
2.温度：室内温度必须保持在摄氏25至摄氏30之间。
3.湿度：室内湿度保持在70至90之间。
4.方向：太阳照射的方向决定了室内温度，如果洞口对准太阳升起或西下的方向，太阳直射导致室内光线过猛，温度也更高。
5.空间：人们厌烦拥挤的城市，金丝燕也不喜欢住在拥挤的屋子里。燕屋空间要够宽敞，才能装得下大批入住的金丝燕。
环境护理缺一不可
燕屋的构造以外，燕屋内音响效果、气味、燕屋四周围的建筑物高低和树木多寡都影响着燕子数量。
另外，业者也必须考虑到燕屋周围环境。把燕屋建在南马、北马、东马、西马都无所谓，重点是确保燕屋50公里周圈范围内的自然生态平衡，提供足量的天然粮食给金丝燕。
此外，在燕屋内喷洒药物、杀虫剂也是不要得的行为，采用不恰当的药物会影响燕窝品质。
在药物护理方面、燕窝采集时机也决定着燕屋的成功率。
步骤二：加工净化燕窝
——保留活性成分及阻微生物滋生
——保留活性成分及阻微生物滋生
1.保留活性成分：
科学合理有效的建造燕屋决定了这门生意成败的关键，另外燕屋管理、严格的采集方式、加工净化技术决定着燕窝品质也影响生意成败。
科学合理有效的建造燕屋决定了这门生意成败的关键，另外燕屋管理、严格的采集方式、加工净化技术决定着燕窝品质也影响生意成败。
诺丁汉大学化学及环境工程副教授刘中林博士表示，屋燕及洞燕同是金丝燕的唾液，营养价值相差不远；然而一旦燕窝遭受污染或不恰当的净化加工会导致燕窝活性营养流失。
含活性营养成分
刘中林多年重点研究食物产品颜色、生物活性成分等，近年他也着手研究燕窝加工科技。他发现燕窝含有不耐热及水溶性强的活性营养成分如糖蛋白中的燕窝酸及表皮生长因子。
对燕窝养身颇有研究的杨立前中西医结合临床医师指出，燕窝含有丰富的蛋白质、氨基酸、多醣体外，也含有人体不可或缺的糖蛋白（Glycoprotein）及表皮生长因子（特殊蛋白）。
表皮生长因子促进人体细胞新陈代谢；糖蛋白则被认为对人体健康、疾病发展及恢复有着重大影响；糖蛋白中的N-乙酰神经氨酸（燕窝酸）对婴儿早期发育及帮助人体抵抗病菌。
燕窝含7种糖蛋白
人体细胞主要需要8种糖蛋白，包括：木糖（Xylose）、岩藻糖（Fucose）、半乳糖（Galactose）、葡萄糖（Glucose）、甘露糖（Mannose）、N-乙酰葡糖胺（N-acetylglucosamine）、N-乙酰半乳糖胺（N-acetylgalactosamine）及N-乙酰神经氨酸（N-acetylneuraminic acid），可组成多种不同功能的糖链分子帮助人体细胞与自身组织、外界物质的正常沟通与辨别，以维持人体系统正常操作。
自然食品中母乳拥有这8种糖蛋白，菌类如灵芝、香菇含有两三种糖蛋白；而燕窝含有当中7种糖蛋白，独缺木糖。
“糖蛋白是继疫苗、抗生素、遗传工程后，第四波的医学研究，它在我们人体疾病发展、恢复过程中扮演着举足轻重的角色，可说是人体生命的钥匙。”杨立前解释，细胞讯号转导通路（Signal Tranduction Pathway)）来进行沟通决定，只有确保糖链结构的稳定正常，人体系统才能正常操作。
2.阻微生物滋生：
“加工净化燕窝的过程就是要得到干净的燕窝，同时保留燕窝的活性成分，恰当脱水至一定程度也能阻止微生物滋生。”
“加工净化燕窝的过程就是要得到干净的燕窝，同时保留燕窝的活性成分，恰当脱水至一定程度也能阻止微生物滋生。”
刘中林说，微生物、硝酸及水分是亚硝酸形成的重要元素，只要拿走其中一个，便能降低亚硝酸形成的机率。
净化脱水是关键
燕窝也自然存在硝酸及亚硝酸的份量，但极其微量，只有在特定的环境下才会形成，比如燕鸟粪便的胺会污染燕窝自然形成硝酸及亚硝酸。
另外，水量过高会造成燕窝因受潮而变质，在运输过程中经过细菌的参与而分解出有害物质。所以燕窝加工净化的时候，脱水步骤是关键。
杨立前也强调，在一般变质或腐败的食物当中均含有亚硝酸还原菌（Denitrifying Bacteria）含有“亚硝酸还原酶”能把硝酸转变为毒素的亚硝酸。食物腐败、熏烤、漂白、染色而形成的亚硝酸盐份量都非常高。
亚硝酸具强烈毒性
其实，自然食品如蔬果也会自然形成亚硝酸，尤其施氮肥，植物通过光合作用吸收氮，再通过亚硝酸还原菌形成硝酸及亚硝酸，但自然情况下形成的硝酸及亚硝酸含量非常低，所以一般允许每公斤蔬菜自然存在亚硝酸盐不超过30ppm。
“亚硝酸可与人体内的胺结合形成亚硝酸胺致癌也致畸，尤其对怀孕中的胎儿造成生命危险，也可带来畸变及癌变的危险因素。”
他说，世界卫生组织的标准是人体每公斤可耐受不超过3.7毫克的硝酸；人体每公斤可耐受0.06毫克的亚硝酸。亚硝酸具有强烈毒性，人体只要食用3克便可毙命，因此欧盟标准不允许婴儿及孕妇食品不准含有一丁点亚硝酸。
报道：周季鋺
from nanyang.com
